5 Fatores importantes fundamentais na gestão de um restaurante

O que os clientes percebem sobre a gestão de um restaurante? Apenas a comida? Embora a qualidade de suas refeições seja o que mais valorizam, também há outros aspectos do negócio que são importantes para os clientes e, às vezes, são decisivos ao fazer uma recomendação .

Se você já puxou o cabelo para fora pensando … ” Minha comida é deliciosa, mas meu serviço é tão lento … ” ” Minhas refeições são deliciosas, mas meu negócio não tem atmosfera ” … É hora de agir, pelo menos nas 5 áreas que Os clientes levam em conta o máximo quando se considera a gestão de um restaurante:

 

1 – Limpeza

Os clientes prestarão mais atenção à limpeza de um restaurante do que o serviço?

Este relatório , realizado pela empresa SCA, afirma que eles fazem. Eles usaram tecnologia de rastreamento de olho para pesquisar a experiência dos clientes em restaurantes de seis países europeus através de seus próprios olhos .

 

5 Fatores importantes fundamentais na gestão do um restaurante
Os clientes prestarão mais atenção à limpeza de um restaurante do que o serviço?

Uma das conclusões do estudo foi que a falta de higiene é o segundo motivo para a insatisfação dos clientes nos restaurantes , seguindo a má qualidade dos alimentos. Uma casa de banho limpa que tem papel higiênico, sabão e toalhas de mão é muito apreciada.

O banheiro parece ser uma pequena parte do negócio, mas não é menos importante do que tudo. A percepção do cliente é que se o banheiro estiver limpo, a cozinha também será, o que lhes confere segurança e tranquilidade.

 

 2 – Uma cozinha aberta

Os clientes preferem cada vez mais que o chef e os cozinheiros participem da experiência do restaurante . É por isso que as cozinhas abertas se tornaram uma tendência.

Esta configuração agrega valor ao restaurante: os clientes apreciam poder ver como suas refeições são cozidas e garantir a higiene da cozinha. Um show ao vivo que promove a lealdade .

O restaurante Ma Cocotte em Paris tem uma cozinha aberta, mesas longas como em uma cantina escolar e está cercada por antiguidades de mercado e arte moderna. Uma configuração que permite aos seus clientes desfrutar de uma experiência multisensorial .

Os clientes preferem cada vez mais que o chef e os cozinheiros participem da experiência do restaurante
Os clientes preferem cada vez mais que o chef e os cozinheiros participem da experiência do restaurante

 

3 – Roupa de mesa

Os clientes gostam de se vangloriar do que comem nas redes sociais , então segue-se que as placas em que se servem os alimentos são mais importantes do que nunca. Os restaurantes estão cada vez mais levando isso a sério. Exemplos?

Gestão do restaurante TheFork: pratos do restaurante NomaO chef René Redzepi, do restaurante Noma em Copenhague, é o motorista desta tendência. Ele usa utensílios que combinam com o estilo naturalista de sua cozinha. Na verdade, quando ele abriu uma versão pop-up do Noma em Tóquio por 5 semanas, teve tanto sucesso que ele então lançou uma loja online que comercializou uma linha de produtos criada em colaboração com 14 artistas japoneses .

O restaurante Le Bien Aimé em Paris, situado na França do século XVIII, leva os comensais de volta no tempo para que eles possam reviver a monarquia francesa. Sua roupa de mesa majestosa e adaptada é uma das suas principais estrelas.

 

 

TheFork restaurant management: pratos do restaurante Le Bien Aime

Fato interessante: o Tablewear pode mudar a percepção dos alimentos. Um estudo realizado pela Universidade de Oxford no Reino Unido e na Universidade Politécnica de Valência, na Espanha, demonstro

 

u que a cor e o material dos pratos e talheres podem influenciar o sabor e o aroma dos alimentos.

Consequentemente, o chocolate sabe melhor servido em um copo de laranja e fundo de creme , e a comida servida em taças dá a ilusão de que a comida é mais densa e mais cheia.

4 – Atenção personalizada

Todos os clientes querem um garçom simpático que seja educado, rápido e desfrute do trabalho. Se adicionarmos atenção personalizada à mistura, temos o funcionário perfeito.

Os restaurantes que possuem bancos de dados de clientes e os usam para oferecer um tratamento especial aos seus clientes aumentaram o volume de negócios e a lealdade.

Vamos tomar Marcos. Quando ele chega ao restaurante, o garçom sabe:

– Que ele gosta de vinho branco.

– Que ele geralmente visita com sua esposa e filha de 2 anos.

– Que as duas últimas vezes que visitou, ele ordenou pato.

Quando ele chega, o garçom usa seu nome para dirigir-se a ele e dirige-o para a mesa que está pronta para ele com uma cadeira alta para sua filha. A título de introdução, ele diz:

“Eu tenho uma garrafa do mesmo vinho que você pediu durante sua última visita, você gostaria do mesmo novamente?” Ou “O pato hoje é fantástico, devemos pegar um para você ou você preferiria algo diferente?” .

Esse cliente voltará? O que você acha?

5 – Valor para o dinheiro

Uma das frases mais repetidas pelos clientes quando classificam a gestão dos restaurantes é um valor para o dinheiro. E, embora isso possa ser subjetivo e variar de acordo com o seu orçamento, é um dos pontos mais importantes no negócio da restauração.

Gestão de restaurantes: pontuação de restaurantes em TheFork

Uma maneira de saber se seus preços combinam com a qualidade que você está oferecendo, é estar ciente da pontuação do seu negócio em sites como o TripAdvisor.

Os restaurantes geralmente recebem boas pontuações nessa área, por isso ter uma nota ruim é um sinal de que você precisa ajustar seus preços, porque os clientes não retornam a restaurantes quando sentem que foram roubados.

Descubra os pontos fracos do seu restaurante

Cada restaurante tem suas próprias características. Para descobrir o que os clientes que visitam o seu restaurante mais focado e quais aspectos precisam melhorar, você pode fazer várias coisas:

  • Envie uma pesquisa de satisfação por e – mail para os clientes depois que eles deixaram o restaurante. Você também pode fazê-lo regularmente em suas campanhas de e-mail.
  • Pergunte-lhes diretamente sobre sua experiência gastronômica através de uma conversa natural e não comercial.
  • Dê-lhes cartões que listam os sites onde eles podem deixar suas revisões .
  • Verifique as avaliações dos seus clientes diariamente na internet, Facebook, contas de rede social e especialmente em sites especializados.

Fonte : TheFork

 

About the Author

Geison SC

Apaixonado por tecnologia e café, É formado em Redes de Computadores pela FIAP em SP. Hoje é CEO do GrandChef, O Sistema para bares e restaurantes que mais cresce no Brasil. Dica: Sempre estou disponível para uma boa conversa e aprender coisas novas.

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