O pão de hambúrguer pode não ser a primeira coisa que vem à sua mente quando falamos de hambúrgueres, mas, ainda assim, é essencial para acentuar o sabor do lanche, e o seu preparo deve levar tanta atenção quanto o da carne e demais composições.
Há diversos tipos de pães com diferentes texturas, sabores, aromas e formas e, se você pretende abrir uma hamburgueria, é fundamental saber com qual acompanhamento cada um deles combina. Afinal, não adianta ter um hambúrguer com uma composição maravilhosa e o pão não harmonizar.
Por isso, vamos apresentar alguns dos tipos de pão para hambúrguer mais utilizados e suas características para você nunca mais errar na hora da produção do cardápio.
Porque Investir em Fazer Pão de Hambúrguer?
Ainda que todas as panificadoras forneçam pão para hambúrguer, a maioria são encontrados em sua forma básica, de “água e sal”, e nem sempre são frescos, e isso pode interferir na qualidade de seus lanches.
Os hambúrgueres são sanduíches muito famosos e com inúmeras variações de montagem, e, sem dúvida, o pão também pode ser trabalhado de diferentes formas, podendo somar mais que a própria carne.
Criar seu próprio pão de hambúrguer, além de garantir um diferencial, é a chave para seus lanches ficarem extremamente suculentos e únicos, algo que atrai mais clientes e agrega valor a sua marca.
Tipos de Pão de Hambúrguer
O sucesso do pão para hambúrguer saboroso está em quem o prepara, nos equipamentos disponíveis e nos produtos utilizados. Por isso, aprenda a diferenciá-los e em quais casos usá-los.
1. Pão de Hambúrguer Americano
Considerado o mais tradicional e clássico dos pães de hambúrguer, principalmente em redes de fast food, o pão para hambúrguer americano, normalmente, tem a massa fermentada composta de farinha de trigo, fermento biológico, sal, açúcar, água (ou leite) e manteiga ou óleo, para ter um elemento gorduroso.
Muitas vezes, antes de colocá-lo para assar, é acrescentado um pouco de gergelim na superfície da massa já moldada na forma do pão. O resultado é um pão neutro de sabor, macio, com superfície lisa e que combina muito com as receitas clássicas de hambúrguer.
2. Pão Brioche
De origem francesa, o pão brioche tem uma crosta bem dourada por fora, feito com os mesmos ingredientes do pão tradicional, porém com um acréscimo de ovos e uma quantidade maior de manteiga.
Quanto à massa, deve ser fermentada por um período longo na geladeira e, depois de retirada, moldada e ser colocada para fermentar novamente, por um tempo menor, e em temperatura ambiente. Antes de colocar para assar, recomenda-se passar gema de ovo na superfície, para ficar ainda mais dourada.
O pão brioche combina muito bem com recheios de molho agridoce, queijo, bacon e proteína bovina. Além de ser indicado tostá-lo em uma frigideira com um pouco de manteiga na montagem do lanche.
Vale ressaltar que, em comparação com outros pães de hambúrguer, o brioche é muito mais saboroso, e isso explica porque é muito utilizado em hambúrgueres gourmet.
3. Pão Italiano
Caracterizado por ter uma casca mais grossa, mas com um miolo extremamente macio, o pão italiano costuma ser feito de forma mais rústica e caseira. Originalmente, seu tamanho é um pouco maior que o pão de hambúrguer tradicional, mas isso não impede que ele seja moldado para ser usado em hamburgueria.
Para preparar essa receita é preciso: farinha de trigo, malte, fermento biológico, levain, sal e água morna. Quando a massa já está pronta e moldada para ir ao forno, faz-se dois riscos superficiais em formato de cruz, uma característica autêntica do pão italiano.
Esse pão é propício para colocar hambúrgueres de tamanhos maiores, e combina com salada de rúcula, um queijo saboroso e mais artesanal, tomate e proteínas.
4. Pão de Hambúrguer Vegano
O número de adeptos ao veganismo cresce a cada dia, por isso, são potenciais clientes a serem explorados. Os veganos não consomem nada de origem animal, dessa forma, a sua receita e montagem do hambúrguer não deve levar leite, carnes e demais insumos de procedência animal.
O seu preparo leva: azeite, água morna, açúcar, sal, farinha de trigo e fermento biológico seco.
A mistura para pincelar em cima antes de assar é composta de shoyu e cúrcuma, utilizado para finalizar o prato e dar aquele gostinho inconfundível do pão de hambúrguer.
5. Pão australiano
Com um sabor marcante, o pão australiano tem uma coloração escura, casca crocante, um interior macio e sabor levemente adocicado. É feito com uma mistura de farinha de trigo, cacau em pó, fermento biológico, açúcar mascavo, manteiga, sal, mel e água. E, antes de levá-lo ao forno, é indicado passar fubá fino em toda a superfície da massa, o que dá um aspecto mais rústico ao produto.
Como é um pão de sabor mais intenso, o ideal é criar hambúrgueres diferenciados e que sejam repletos de sabor. Algumas opções são: hambúrguer feito com costela, onion rings, barbecue picante, bacon e salada de alface e tomate.
E qual o melhor pão para hambúrguer?
Não existe uma resposta certa. Há diversos tipos de pães e cada um deles é responsável por uma combinação diferente.
A melhor forma de descobrir qual é a opção ideal é testando diferentes combinações e, quem sabe, até optar por utilizar mais do que um estilo de pão.
Tipos de hambúrgueres mais vendidos
Explorar novos estilos de hambúrgueres e entender o gosto do público atrai novos clientes e faz suas vendas crescerem. Por isso, separamos alguns tipos de hambúrgueres mais vendidos para que você se inspire para reinventar o seu cardápio.
Hambúrguer tradicional
Esse é aquele hambúrguer de montagem bem simples, que as pessoas costumam até fazer em casa. Levando pão, carne, queijo e salada, foi ele quem deu origem a todas as inovações.
A principal característica deste hambúrguer é ter um sabor mais neutro, além de ser uma opção mais barata, por isso, normalmente, é feito com: carne de hambúrguer, queijo industrializado e pão do tipo americano.
Por mais que ele seja uma alternativa pequena e mais barata, é essencial que ele esteja presente no cardápio de sua hamburgueria. Ele costuma ser a alternativa para clientes que não estão com tanta fome, crianças e até quem deseja comer mais depois.
Hambúrguer gourmet
Os hambúrgueres gourmet tem um estilo de preparo diferenciado, e os insumos que o compõem são pensados para proporcionar um sabor único. Normalmente, são feitos com um blend de hambúrgueres, que garantem um percentual de gordura e qualidade que deixa o lanche mais suculento.
Outra diferença são os pães utilizados, tendo uma preferência para aqueles que remetem a alta gastronomia ou mais rústicos, como:
- Pão brioche;
- Pão australiano;
- Pão italiano.
Esse estilo de hambúrguer é recomendado para hamburguerias com um público mais seleto, e que esteja disposto a pagar um valor mais alto por um produto de qualidade. Afinal, a faixa de preço dos hambúrgueres gourmet variam entre R$35 e R$45, ainda assim é um mercado que vale a pena ser explorado por cada vez mais os consumidores buscarem esses sanduíches diferenciados.
Hambúrguer artesanal
Poucos sabem, mas hambúrgueres artesanais são diferentes dos gourmet. A confusão acontece porque ambos possuem qualidades elevadas quando comparados ao hambúrguer tradicional.
Todo o processo dos hambúrgueres artesanais é construído dentro da hamburgueria, sem ingredientes industrializados. Tudo é feito artesanalmente, desde a carne, os acompanhamentos e até as porções de batata e anéis de cebola.
Como dá para perceber, este é um nicho que exige um pouco mais de capacitação na cozinha e um investimento maior nos insumos. Em troca, a aceitação e retorno costumam ser recompensados. O sabor intenso, o tempero especial e a característica da marca conquistam o público.
Hambúrguer vegetariano
O mercado de food service vem se adaptando a opções vegetarianas e veganas, visto que o número de adeptos só aumenta e, com isso, a oportunidade chega.
Ao montar o cardápio de sua hamburgueria, é ideal que insista em ao menos uma opção sem carne. Se tratando de hambúrguer vegetariano, não é preciso, necessariamente, excluir todos os insumos de origem animal, como queijos e ovos, mas não pode conter carne. Portanto, bacon, presunto e afins não devem fazer parte da montagem.
Hambúrguer vegano
Bem mais restrito que o vegetariano, o hambúrguer vegano não pode conter nada de origem animal. Sendo assim, os queijos feitos a base de leite animal podem ser substituídos por leites a base de soja, castanhas e até mesmo de batata.
Além dos ingredientes, você precisa entender que essa ideologia é contra qualquer prática de exploração animal, sendo assim, talvez não faça tanto sentido incluir esta opção caso sua hamburgueria não siga a mesma linha de pensamento.
Mas estruturar um menu vai além de definir os tipos de hambúrguer que serão vendidos no seu negócio. Pensando nisso, conheça mais sobre como montar um cardápio completo.
Como precificar os tipos de hamburguer?
Definir o preço dos produtos é uma tarefa complicada e que exige atenção. Os preços devem estar dentro da média do mercado e não gerar prejuízos, mas para calcular um preço justo e que condiz com o que você vende, é preciso considerar alguns pontos indispensáveis, como:
| Análise da concorrência | Entender a média de preços praticados pela concorrência te ajuda a nivelar o cardápio da sua hamburgueria com o que a cidade proporciona. |
| Custo de mercadoria vendida (CMV) | É a soma das despesas para produzir e armazenar cada produto fabricado e vendido na sua hamburgueria. Aqui, é importante ter um controle de tudo que é utilizado para a produção dos hambúrgueres, desde os insumos às embalagens. A ficha técnica é uma ferramenta que pode te ajudar no processo. |
| Custos fixos | São aqueles gastos que não sofrem nenhum tipo de variação sem aviso prévio, como aluguel, salário de colaboradores, internet e custos com sistema de gestão são alguns deles. |
| Custos variáveis | Referente às despesas que sofrem variações de acordo com a produção e o crescimento da empresa. Além dos tradicionais custos de manutenção, água, gás e energia elétrica, os restaurantes precisam considerar também as taxas das máquinas de cartão e com apps de entrega. |
Com essas informações fica mais fácil estabelecer um preço assertivo dos seus hambúrgueres, que agrade os clientes e que te garanta lucros.
Aumente as vendas de sua hamburgueria com o sistema grandchef
Ter um sistema de gestão faz toda a diferença na administração da sua hamburgueria. A automatização te dá mais controle dos processos, além de fornecer informações valiosas sobre o andamento dos pedidos.
Saiba quais são os seus hambúrgueres mais vendidos, as opções mais aceitas e até mesmo o lucro que cada sanduíche traz para você. Com o sistema grandchef, você tem acesso a relatórios completos que vão te ajudar a definir o seu cardápio de forma assertiva. Você também consegue acompanhar o andamento de todos os setores de sua hamburgueria e facilitar a sua administração, por meio de ferramentas, como:
- Fluxo de caixa;
- Controle de estoque;
- Relatórios de vendas;
- Integração com aplicativos de delivery (iFood e aiqfome);
- Impressão de édios na cozinha;
- Comanda eletrônica, venda PDV e QR code na mesa;
- Fila de pedidos;
- Rotas automatizadas.
Essas são só algumas das inúmeras funcionalidades que os sistema grandchef dispõe. Para conhecer mais, entre em contato com nossa equipe ou para testar o sistema clique aqui e veja na prática!
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