Embora abrir um restaurante faça com que muitas dúvidas apareçam, a principal delas quase sempre é “Qual o custo para abrir um restaurante?” até porque realizar tal sonho exige preparo financeiro.
Mas é importante ressaltar que os custos podem variar (e muito) conforme as suas características. Mas se você teve a ideia de abrir um local mais simples com cardápio popular, saiba que gastará no mínimo R$50.000 para iniciar o seu negócio.
Por que este valor? Neste artigo você entenderá onde o investimento será aplicado e como ele pode variar conforme as escolhas que você fará. Boa leitura!
O que é preciso para abrir um restaurante?
Para abrir um restaurante, é preciso estar em conformidade com a legislação brasileira, obtendo registros como CNPJ, alvará de funcionamento, licença sanitária e autorização dos bombeiros.
Contudo, o custo dos alvarás e licenças podem variar segundo o município e estado em que você está.
Recomenda-se reservar em torno de R$3.500 para pagar as taxas, registros de cartório e o serviço do contador (caso não tenha conhecimento fiscal).
Para assegurar que você tenha emitido todos os documentos necessários, consulte a SEFAZ (Secretaria da Fazenda) e a prefeitura do seu município.
Como estruturar o restaurante?
Antes de começar a investir, escolha o conceito do estabelecimento e qual o cardápio a ser adotado.
O seu restaurante funcionará com serviço de buffet de comida caseira, será a la carte com pratos típicos da culinária italiana ou venderá marmita fitness apenas por entrega?
Isso tudo pode influenciar no custo para abrir um restaurante, além de te auxiliar a definir um público-alvo e a construir a identidade do negócio.
Quanto custa abrir um restaurante?
Caso a estrutura esteja toda mapeada, chega a etapa de “colocar a mão no bolso” para que o seu sonho se torne realidade.
Para facilitar a sua compreensão financeira, conheça os principais (e imediatos) gastos que você terá antes mesmo de começar a funcionar.
Aluguel
O aluguel é um dos maiores custos fixos de um restaurante. O valor pode variar conforme a localização, tamanho do estabelecimento e infraestrutura:
- Bairros movimentados podem ter aluguéis altos, mas também trazem maior fluxo de clientes
- Imóveis menores ou em regiões menos concorridas podem reduzir custos iniciais
- O contrato de locação costuma exigir caução ou fiador
Mas o ideal é que o aluguel custe aproximadamente de 4% a 7% da receita. Por exemplo, se os ganhos mensais do seu restaurante são de R$300.000, o aluguel deve ficar entre R$12.000 e R$21.000.
Contratação de funcionários
Um restaurante precisa de uma equipe qualificada para operar com eficiência. Os custos com mão de obra incluem:
- Salários e benefícios (vale-transporte e refeição, 13º, entre outros)
- Treinamento e capacitação
- Encargos trabalhistas, que podem representar cerca de 70% do salário bruto
Equipamentos
Investir em equipamentos de qualidade é fundamental para um bom funcionamento da cozinha e atendimento. Alguns itens básicos incluem:
- Fogão industrial, fornos e fritadeiras
- Freezers e geladeiras
- Utensílios e panelas industriais
- Mobiliário para o salão (mesas, cadeiras, decoração)
O custo pode variar de R$30.000 a R$200.000, dependendo do porte do restaurante.
Insumos e ingredientes
Os insumos representam uma parte significativa do custo mensal. Os valores dependem do tipo de culinária e da qualidade dos ingredientes:
- Restaurantes gourmet gastam mais com ingredientes sofisticados
- Comprar no atacado pode reduzir custos
- Parcerias com fornecedores confiáveis garantem melhor custo-benefício
Tecnologia
A tecnologia é indispensável para otimizar a gestão e melhorar a experiência do cliente. Alguns investimentos necessários incluem:
- Cardápios digitais e aplicativos de delivery
- Wi-Fi para clientes e equipamentos de automação
- Sistemas de gestão para controle de pedidos e estoque
Sistema de gestão com o melhor custo benefício
Caso você ainda não saiba do que se trata um sistema de gestão, apresentamos o GrandChef.
Desenvolvido especificamente para restaurantes e demais estabelecimentos gastronômicos, trata-se de um software que automatiza todos os procedimentos de gestão do seu negócio.
Do controle de caixa ao estoque, basta integrar o sistema ao ponto de venda para que os relatórios sejam atualizados automaticamente a cada venda feita, para que nenhum centavo, nem uma grama de sal, passe despercebido por você.
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