Todo dono de restaurante busca vender mais. Mas, além de atrair novos clientes, existe outra forma de aumentar a lucratividade: focar no ticket médio do restaurante.
Neste conteúdo, você vai entender o que é ticket médio, como calcular essa métrica e, principalmente, como usar estratégias inteligentes para aumentar o ticket médio do seu restaurante.
Você sabe o que é ticket médio?
Antes, é preciso entender o que essa métrica representa.
O ticket médio é o valor médio que cada cliente gasta em seu restaurante em um determinado período. Ele ajuda a entender o comportamento de compra dos seus clientes e a rentabilidade do seu negócio.
Por exemplo: se seu restaurante faturou R$ 10.000 no mês e atendeu 200 clientes, o ticket médio do restaurante foi de R$ 50. Isso significa que, em média, cada cliente gastou R$ 50 por visita.
Saber o que é ticket médio e acompanhar sua evolução ajuda a criar estratégias para aumentar a receita por cliente.
Como calcular o ticket médio do restaurante?
O cálculo do ticket médio do restaurante é bem simples. Basta dividir o valor total de vendas pelo número de clientes atendidos em um período.
Fórmula:
Ticket médio = Faturamento total / Número de clientes
Exemplo prático:
- Faturamento no mês: R$ 15.000
- Número de pedidos/clientes no mês: 300
- Ticket médio = 15.000 ÷ 300 = R$ 50
Essa métrica precisa ser acompanhada com frequência, podendo ser semanal ou até diária dependendo da sua operação. Com ela, você entende se as ações de vendas estão surtindo efeito e onde pode melhorar.
Caso você precise de apoio na hora de fazer o cálculo, existem sistemas, como o sistema GrandChef, que ajudam na hora desse cálculo, tornando a gestão do seu negócio muito mais fácil.
Por que acompanhar o ticket médio é importante?
Porque aumentar o ticket médio é uma forma eficiente (e barata) de aumentar o faturamento.
Atrair novos clientes demanda investimento em marketing, promoções e estrutura. Já aumentar o valor gasto por quem já está dentro do seu restaurante é uma oportunidade mais próxima e acessível.
Com o ticket médio do restaurante em mãos, você pode:
- Identificar oportunidades de venda adicional (como combos ou sobremesas);
- Avaliar o impacto de mudanças no cardápio;
- Planejar ações promocionais com mais estratégia;
- Ajustar metas de equipe e indicadores de desempenho.
Em resumo, acompanhar essa métrica te ajuda a tomar decisões mais certeiras e lucrativas.
Como aumentar o ticket médio do restaurante com ações eficazes?
Agora que você já sabe o que é ticket médio e como calculá-lo, vamos ao que interessa: estratégias práticas para aumentar o ticket médio do seu restaurante.
1. Ofereça uma variedade de produtos
Quando o cliente encontra opções complementares ao prato principal, como entradas, bebidas e sobremesas, as chances de ele gastar mais aumentam. Além disso, é possível oferecer ‘versões premium’ de alguns itens do cardápio.
2. Posicione os produtos de forma estratégica
A forma como os itens aparecem no cardápio influencia nas decisões de compra. Destaque produtos mais lucrativos ou combos com maior valor agregado. Descrições atrativas e fotos apetitosas também fazem diferença.
3. Sugira complementos para seus clientes
Treine a equipe (ou configure seu sistema) para sugerir acompanhamentos, bebidas ou sobremesas no momento certo. Isso vale tanto para o atendimento presencial quanto para pedidos online.
No GrandChef, por exemplo, é possível configurar sugestões automáticas de adicionais no cardápio digital, aumentando o valor do pedido de forma natural.
4. Crie combos e promoções que incentivem pedidos maiores
Promoções bem estruturadas, como “na compra de dois pratos, ganhe uma sobremesa”, incentivam o aumento do valor do pedido. Outra estratégia eficiente é criar combos promocionais que ofereçam mais por um preço um pouco maior, mostrando vantagem ao cliente.
5. Disponibilize o frete grátis em pedidos maiores
No delivery, o frete grátis pode ser usado como incentivo para pedidos acima de determinado valor. Essa estratégia não só melhora a experiência do cliente, como também eleva o ticket médio automaticamente.
Muitos clientes preferem escolher mais itens, mas ter a entrega gratuita. Isso afeta positivamente no ticket médio do seu restaurante.
6. Mantenha um bom relacionamento com o cliente
Clientes satisfeitos tendem a confiar e comprar mais. Atendimento de qualidade, programas de fidelidade e comunicação ativa (como envio de promoções ou novidades) ajudam a criar um relacionamento duradouro e lucrativo.
Clientes antigos já conhecem seu restaurante, então o marketing de relacionamento vai ser seu maior aliado pra aumentar seu ticket médio!
Mantenha uma comunicação por redes sociais, além de e-mail e, em alguns casos, no WhatsApp. Se o cliente te conhece, as chances de voltar são maiores.
Tecnologia como aliada para aumentar o ticket médio
Como você viu, aumentar o ticket médio do restaurante exige estratégia, consistência e ferramentas que ajudem a colocar as ideias em prática. Com o GrandChef, você tem um sistema completo para controlar vendas, montar combos, criar cardápios digitais com sugestões automáticas, configurar promoções e acompanhar métricas como o ticket médio.
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