Abrir uma churrascaria é o sonho de diversos amantes do churrasco e empreendedores do país. Mas que pode se tornar um pesadelo quando feito sem planejamento. Portanto, se você pensa em abrir um negócio neste ramo e não sabe por onde começar, continue lendo para descobrir todos os cuidados necessários e aprender como montar uma churrascaria.
Que tal saber quanto custa abrir um restaurante detalhadamente?
1. Legalização
Um dos principais requisitos para abrir qualquer negócio é legalizá-lo.
Para isso, é preciso da ajuda de um contador para decidir os regimes tributários e resolver as questões burocráticas relativas às taxas, impostos, documentos e muito mais.
E para conferir tudo o que é necessário, você pode consultar a prefeitura de sua cidade, a junta comercial ou o Sebrae. Assim, você fica por dentro de todos os alvarás que irá precisar, regras sanitárias e etapas legais.
2. Equipamentos
De nada adianta ter um ótimo churrasqueiro no comando se você não tiver os equipamentos ideais para preparar os alimentos, não é mesmo?
Por isso, inclua em seu planejamento a compra de itens como:
- Churrasqueira a gás ou carvão;
- Fogões industriais;
- Freezers com boa capacidade;
- Geladeiras.
Tá pensando em abrir uma cafeteria? Veja todos os equipamentos que você precisa para isso acontecer!
E para o atendimento e administrativo:
- Computador;
- Balcão para atendimento;
- Mesas e cadeiras;
- Impressora;
- Maquininha de cartão.
3. Equipe
É preciso encontrar pessoas que tenham habilidade e sejam qualificadas para o trabalho.
Certifique-se de encontrar um churrasqueiro profissional e uma boa equipe de atendimento. Ela deve ser composta por, no mínimo, uma pessoa no caixa, três garçons, um auxiliar para resolver qualquer problema e um faxineiro para fazer a limpeza do local.
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4. Localização
Bons locais para instalar a churrascaria são: próximos a postos de gasolina, beira de rodovias, avenidas bem movimentadas e similares.
Lembrando que é importante que, independentemente do local escolhido, tenha espaço suficiente para que os clientes possam estacionar.
5. Estoque e fornecedores
Para oferecer carnes de qualidade aos clientes é preciso ter um bom fornecedor.
Pesquise os fornecedores mais populares do mercado e verifique quais possuem as melhores avaliações quanto a carne e prazos de entrega. E se atente às regras da ANVISA para o armazenamento e compra.
Jamais compre de frigoríficos não inspecionados e siga as regras à risca.
Ter um controle de estoque eficaz também é muito importante, para manter os alimentos perecíveis sempre em dia e comprados nas quantidades exatas.
Para te auxiliar nesse processo, criamos uma planilha de controle de estoque totalmente gratuita, fundamental para te acompanhar nos primeiros passos ao montar uma churrascaria.
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6. Modelos de negócio
Por ser um negócio mais tradicional e padronizado, existem poucos modelos de churrascaria. Mas, ainda assim, você pode optar por uma opção que melhor se adeque às suas preferências e ao público que deseja atender.
Churrascaria rodízio
Queridinho do público, no modelo rodízio o cliente paga um valor único para poder desfrutar do buffet e de todas as opções servidas.
Churrascaria à la carte
Aqui, o cliente recebe o cardápio e faz o pedido de acordo com os pratos oferecidos pelo estabelecimento. Por isso, é importante que o cardápio seja variado e esteja sempre atualizado com novidades para ter um diferencial.
Churrascaria self-service
No restaurante self-service, o cliente tem autonomia para se servir e escolher o que deseja de acordo com as opções disponíveis no buffet, podendo variar entre os diversos sabores de carnes e acompanhamentos.
Churrascaria delivery
É comum que os clientes procurem opções que possam acompanhar as carnes, como maionese e pão de alho.
Por isso, aposte em marmitas de pratos que você oferece no seu estabelecimento ou em um cardápio digital com as carnes disponíveis no dia e acompanhamentos variados para que o cliente possa montar o seu pedido como preferir.
7. Ambiente
Por se tratar de um local para sair com a família e encontrar amigos, o ideal é que uma churrascaria tenha mesas maiores para comportar mais pessoas e que o ambiente esteja preparado para um alto fluxo de clientes, comportando todos com comodidade e conforto.
Quanto à decoração, itens que remetem a um churrasco com amigos e família são bem-vindos, como quadros com espetos de carne, cervejas e paredes rústicas de tijolos.
