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Como dono de uma hamburgueria, há muitos pontos que você precisa estar atento para ter sucesso. No entanto, analisar o desempenho do seu negócio não precisa ser tão complicado, basta encontrar as ferramentas certas e definir indicadores para te auxiliar nesta jornada.
Importância de ter indicadores de desempenho no seu negócio
Com o auxílio dos indicadores de desempenho para hamburgueria é possível identificar rapidamente potenciais problemas, tomar as melhores decisões e definir estratégias com maior assertividade.
Veja 5 hamburguerias que são sucesso utilizando o sistema grandchef!
Dessa forma, você deixa de lado os achismos e pauta as ações em dados concretos e números que refletem a realidade do seu negócio.
5 principais indicadores de desempenho para hamburgueria
Pensando em te ajudar em todos os setores da sua hamburgueria, explicamos os 5 principais indicadores de desempenho do setor gastronômico para que você entenda cada um deles e saiba como utilizá-los a seu favor. Continue lendo!
Ticket médio
O ticket médio é a soma do valor total de vendas realizadas e a quantidade de clientes que foram atendidos em um único dia.
Com este cálculo, você consegue saber quanto, em média, estão gastando diariamente em sua hamburgueria, além de acompanhar periodicamente:
- Preferências de consumo;
- Pratos mais pedidos e aqueles que têm pouca saída.
Assim, é possível elaborar estratégias para tornar o seu cardápio mais atrativo e realizar ajustes administrativos para evitar prejuízos a longo prazo.
Custo de Mercadoria Vendida (CMV)
Entre os indicadores de desempenho para hamburgueria, o Custo de Mercadoria Vendida (CMV) é o que está relacionado diretamente à precificação dos seus pratos.
Para realizar o cálculo, some todos os custos envolvidos para comprar os insumos, produzir os hambúrgueres e até mesmo para estocá-los, incluindo o gastos indiretos e pagamento dos funcionários. O ideal é que estes custos estejam entre 28% e 31% da receita.
Parece complicado? Aprenda como fazer todos os cálculos, acompanhar a margem de lucro e muito mais!
O ideal é que o CMV seja feito semanalmente ou mensalmente, considerando as variações de custo das matérias primas, para precificar adequadamente os pratos.
Satisfação de Clientes
A satisfação do cliente é um dos principais indicadores de desempenho para hamburgueria, servindo como um termômetro para o seu negócio.
Para medir a satisfação dos seus clientes, utilize o Net Promoter Score (NPS), uma metodologia que avalia o grau de fidelidade dos clientes, através de perguntas objetivas por meio de notas.
“Em uma escala de 0 a 10, o quanto você recomendaria nossa hamburgueria para seus amigos e familiares?”.
Você pode encaminhar um e-mail ao endereço cadastrado pelo cliente ou então pedir para que eles respondam a um formulário físico ou digital antes de irem embora.
Os grupos do NPS podem ser divididas em 3:
- Promotores: clientes satisfeitos que deram notas 9 ou 10;
- Neutros: clientes neutros que deram notas 7 ou 8;
- Detratores: clientes insatisfeitos que deram notas entre 0 a 6.
E para checar a porcentagem de satisfação, faça o seguinte cálculo:
NPS = (Promotores – detratores ÷ total de clientes) x 100
Lucro bruto e líquido
O lucro bruto é fundamental para compreender se é preciso ou não ajustar a precificação dos seus produtos e qual o valor ideal para cada item. Para isso, subtraia os custos de produção da receita.
Lucro bruto = Receita – CMV
Já o lucro líquido te auxilia a entender quanto a sua hamburgueria está lucrando ao subtrair da receita tanto os custos de produção quanto os custos fixos.
Lucro líquido = Receita – (CMV + custos fixos e variáveis)
Mas você sabe qual a margem de lucro ideal para a sua hamburgueria? Não? Confira este conteúdo completo que separamos para você e fique por dentro.
Turnover de funcionários
Quando falamos em turnover ou rotatividade de funcionários, estamos nos referindo ao alto fluxo de entradas e saídas de funcionários em uma empresa, que podem servir como um indicativo de problemas na gestão da sua hamburgueria.
Logo, processos de trabalho desorganizados, má remuneração e ambientes desfavoráveis para crescimento podem fazer com que perca ótimos profissionais e ainda desfavorecer a qualidade dos seus serviços pela troca frequente da equipe.
Por isso, é importante se atentar também à satisfação dos funcionários, oferecendo as excelentes condições de trabalho e buscando as melhores soluções para facilitar a rotina.
Conheça o grandchef: o melhor sistema para hamburguerias!
Com o auxílio do grandchef, você garante a melhor experiência para os seus funcionários e clientes.
Crie promoções de combos e adicione ao seu próprio cardápio digital banners personalizados com descontos exclusivos. Altere quantas vezes quiser e sem custos adicionais.
Quer agradar ainda mais os clientes? Crie programas de fidelidade com o auxílio do sistema grandchef e ofereça descontos e recompensas em um determinado número de pedidos.
E para um maior controle do que acontece nos bastidores, emita relatórios para um controle do financeiro e das entradas e saídas do caixa, desempenho de vendas de cada prato e dos funcionários.
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