Oferecer um atendimento de excelência é fundamental para garantir o sucesso de qualquer estabelecimento gastronômico. E um dos principais pilares desse atendimento é o treinamento de garçom. 

Um garçom bem treinado não só oferece um serviço de qualidade, mas também contribui para a imagem positiva do estabelecimento e para a satisfação e fidelização dos clientes.

Neste artigo, discutiremos os principais elementos que devem ser abordados em um treinamento de garçom. Continue lendo!

O que o garçom precisa saber?

Produtos e serviços

Um garçom bem treinado deve ter um amplo conhecimento sobre os produtos e serviços oferecidos pelo estabelecimento. 

Isso inclui conhecer o cardápio em detalhes, saber recomendar pratos especiais, estar ciente das opções vegetarianas e veganas, além de conhecer a lista de vinhos, coquetéis e outras bebidas disponíveis. 

Esse conhecimento permitirá que o garçom responda às dúvidas dos clientes de forma precisa e ajude-os a tomar decisões.

Técnicas de vendas e up selling

Os garçons devem ser capazes de identificar oportunidades de aumentar o ticket médio dos clientes, sugerindo itens adicionais, como entradas, sobremesas ou bebidas especiais. 

Essas técnicas podem ajudar a impulsionar as vendas e aumentar a lucratividade do estabelecimento.

Higiene e segurança alimentar

Em um treinamento de garçom completo, não podemos deixar de lado a importância da higiene e segurança alimentar. 

Os garçons devem ser treinados para seguir padrões rigorosos de higiene pessoal, manipulação correta de alimentos e garantir a segurança dos clientes. 

Isso inclui práticas adequadas de higiene das mãos, controle de temperatura dos alimentos, armazenamento adequado e descarte seguro de resíduos.

Aproveite para descobrir: 5 normas para cozinha de restaurante que você deve cumprir.

Protocolos de atendimento

O protocolo de atendimento é um conjunto de diretrizes e procedimentos que os garçons devem seguir durante o serviço. 

Os garçons devem estar familiarizados para saber como se dirigir ao cliente de forma respeitosa, como servir à mesa corretamente e como lidar com diferentes situações sociais mantendo a postura profissional desde a chegada ao estabelecimento até o momento em que ele faz o pagamento e sai.

Organização e eficiência

A agilidade e organização são características essenciais em um garçom profissional.

Durante o treinamento, é importante ensinar técnicas de organização, como a habilidade de transportar bandejas com segurança e a coordenação para atender várias mesas simultaneamente. 

Garçons organizados e eficientes conseguem oferecer um serviço mais rápido e satisfatório aos clientes.

Como fazer um bom treinamento para garçom?

Estabeleça o modelo de atendimento

Antes de iniciar o treinamento, defina o modelo de atendimento que será adotado em seu estabelecimento: padrões de serviço, as diretrizes de conduta e as responsabilidades de cada garçom.

Não se esqueça de levar em consideração o tipo de estabelecimento, o público-alvo, a proposta de valor e a cultura da empresa. 

Por exemplo, um restaurante de alta gastronomia pode ter um modelo de atendimento mais formal e requintado, enquanto um bar descontraído pode adotar um modelo mais casual e amigável.

Identifique as necessidades de treinamento

É importante identificar as necessidades específicas da equipe por meio de observação direta, avaliação de desempenho e feedback dos próprios garçons. 

Com base nessa análise, é possível determinar quais habilidades e conhecimentos devem ser desenvolvidos durante o treinamento.

Saiba como: aplicar pesquisas de avaliação no seu restaurante.

Desenvolva um programa de treinamento abrangente

Você deve abordar tanto aspectos técnicos quanto comportamentais do serviço, combinando instruções teóricas com simulações de situações reais. 

Além disso, é importante disponibilizar materiais de apoio, como manuais de procedimentos e fichas técnicas dos produtos.

Treinamentos periódicos e atualizações

O treinamento de garçom não deve ser um evento isolado, mas sim um processo contínuo. 

Ofereça treinamentos periódicos para reforçar as habilidades e conhecimentos adquiridos, bem como para atualizar a equipe sobre novidades no cardápio, técnicas de atendimento e tendências do setor. 

Manter a equipe motivada e atualizada contribui para a constante melhoria do serviço.

Incentive a prática e o feedback constante

Além do treinamento formal, é fundamental incentivar a prática diária das habilidades aprendidas e fornecer feedback constante, tanto positivo quanto construtivo, para que os garçons possam aprimorar seu desempenho e corrigir possíveis falhas.
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